在欧盟（EU），每年约有80,000人被诊断为胃癌，并且胃癌的预后非常差。幽门螺杆菌（H.pylori）感染则是胃癌公认的危险因素之一，它会引起胃部炎症反应，进而发展为胃癌。
现在，科学家们认为摄入太多食盐也会增加罹患胃癌的风险，并且还发现，盐的摄入量与胃癌风险之间存在直接关联。
根据UEG科学委员会主席，一名重量级幽门螺杆菌（H.pylori）专家John Atherton教授的说法，幽门螺杆菌（H.pylori）感染和高盐摄入相结合似乎特别危险。虽然我们并不确切地知道为什么盐会增加胃癌风险，但是，已有研究表明，它可能会促进幽门螺杆菌（H.pylori）生长并增加其对胃细胞的毒性作用。
幽门螺杆菌（H.pylori）感染通常发生在儿童时期，且难以检测。据估计，大约有四分之三的胃癌病例是由于食盐摄入过多引起的。
“我们大多数人都知道食盐摄入与高血压、心脏病和中风的风险增加有关，”Atherton教授说道。“然而，我猜想，很少有人会知道高盐饮食还会增加罹患胃癌的风险，了解与这种饮食因素相关的所有健康风险是至关重要的。”
欧洲委员会和许多欧洲国家已经采取积极行动减少整个大陆的盐消费。世界卫生组织（WHO）目前的指导方针建议，每天应吃盐不超过5克（少于1茶匙）——这是一个具有挑战性的目标，因为我们的饮食中大多数盐不是由我们自己添加的，而是来自各种加工食品，如面包、奶酪、早餐麦片和快餐等。
“从理论上来说，遵循膳食指南推荐的盐摄入量应该就能够降低胃癌和其他与盐相关的健康问题的风险，”Atherton教授说道。“尽管我们需要更多的研究来证实低盐饮食可以降低胃癌的发病率，但是这项研究的初步证据表明，情况就是这样。”
任何面临胃癌高危风险的人群都被敦促在购物时要特别小心，购买他们喜爱的低盐食品；适量地食用诸如腌肉、面包、奶酪和餐桌酱之类的食物，在烹饪或餐桌上也尽量不加盐。
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