一项新研究为加工肉类对人体健康有害提供了进一步的证据，该项研究将这些食物的摄入量与乳腺癌风险增加联系在起来。
通过对260,000多名女性进行分析之后，研究人员发现，每天食用超过9克加工肉类的女性罹患乳腺癌的风险增加1/5以上，而这个量相当于每周吃两条香肠。
然而，研究小组发现，红肉的摄入与乳腺癌风险之间没有关联。
该项研究的负责人，英国格拉斯哥大学健康与福利研究所所长Jill Pell教授及其同事在《欧洲癌症杂志》上报道了他们的研究成果。
经过加工的肉类是指通过各种加工方法以提高其风味或延长其货架寿命的肉类。香肠、熏肉、热狗和意大利腊肠只是加工肉类的部分例子。
但是，虽然这类食物可能会满足我们的味蕾，但它们对我们的健康没有什么好处。早在2015年，世界卫生组织（WHO）就已经证实了加工过的肉类会增加结直肠癌的风险，而红肉则被认为可能会使人类致癌。这一结论来自一项对800多项研究的综述研究。
之前也有研究表明，加工过的肉类和红肉可能会增加罹患乳腺癌的风险。Pell教授及其同事试图通过这项新研究来了解两者之间存在的这种关联。
这项研究包括262,195名年龄在40-69岁之间的女性的数据。所有这些女性都是英国Biobank项目的一部分，Biobank是英国一项有500,000名成年人参与的一项健康研究。
Pell教授及其研究小组采用这些数据来计算女性红肉和加工肉类的摄入量，而乳腺癌发病率则是通过癌症登记处和入院数据来确定。
在长达7年的随访过程中，共有4,819名女性被诊断出患有乳腺癌。
与加工肉类摄入量很少的女性相比，每天摄入至少9克加工肉类的女性罹患乳腺癌的风险要高出21%。
食用牛肉和小牛肉等红肉与乳腺癌风险之间没有关联。
之后，研究人员将他们的分析结果与过去十项关于红肉及加工肉类摄入量与乳腺癌风险的研究结果相结合，使他们能够在165万名女性当中对两者之间的关联进行评估。
结果表明，加工肉类摄入量可使绝经后乳腺癌风险增加9%。同样，在红肉摄入量与乳腺癌风险之间没有发现存在任何关联。
这些结果在将其他饮食、生活方式和社会人口学因素和体重等因素排除之后仍然显著。
在评论该项研究结果时，研究的合著者，来自格拉斯哥大学心血管医学研究所的NaveeStar说道：“除了之前已知加工肉类对其他癌症的影响之外，该项研究进一步证实了加工肉类可能会对乳腺癌，尤其是绝经后女性有害。”
然而，需要更多的研究来证实这一研究结果。
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