之前已有研究表明，大量摄入高温炙烤、烧烤、烟熏肉类会增加罹患乳腺癌的风险。现在，一项新研究发现，它也可能会增加乳腺癌幸存者发生全死因死亡率的风险。
该项研究的共同作者，来自北卡罗来纳大学教堂山分校的Humberto Parada及其同事将他们的研究成果发表在《国家癌症研究所》杂志上。
这项新研究表明，高温炙烤、烧烤、烟熏肉类的大量摄入，或许会缩短乳腺癌幸存女性患者的寿命。
之前基于动物模型的研究表明，在高温下烹调的肉类——例如炙烤或煎炸——可能会增加罹患某些癌症的风险，其中就包括乳腺癌。
根据国家癌症研究所（NCI）所言，这是因为这样的烹调方法会导致肉类生成许多多环芳烃和杂环胺，而后者是能够诱发DNA发生变化的化学物质，从而增加罹患乳腺癌的风险。
Parada及其同事指出，尽管许多研究已经将高温烹调的肉类与罹患乳腺癌的风险联系在一起，但还没有研究对摄入这些肉类是否会影响乳腺癌幸存者的生存率进行过研究。
为了填补这一研究空白，研究小组采访了在1996年或1997年首次被诊断出患有原味乳腺癌或浸润性乳腺癌的1,508名女性患者。
在研究伊始，所有参与者都会被问及她们在过去每十年间这四种不同类型的高温炙烤、烧烤、烟熏肉类的摄入情况。五年之后，这些女性会被问及在过去五年时间里，这些肉类的摄入量。
在长达17.6年中位随访期间，有597名乳腺癌幸存者发生死亡。在这些死亡病例中，有237例（39.5%）与乳腺癌相关。
总体而言，与那些在乳腺癌诊断之前报告高温炙烤、烧烤、烟熏肉类摄入量低的女性乳腺癌患者相比，大量摄入这些肉类的女性乳腺癌患者的全因死亡率风险增加了23%。
报告大量摄入高温烟熏牛肉、羊肉或猪肉的女性乳腺癌患者与这些肉类摄入量低者相比，全因死亡率的风险增加了17%，乳腺癌特异性死亡率增加了23%。
在一生当中高温炙烤、烧烤、烟熏肉类的摄入量与死亡率无关。在乳腺癌诊断前每年高温炙烤及烧烤的牛肉、羊肉、猪肉、家禽和鱼的摄入量也与死亡率无关。
研究人员报告称，与那些在乳腺癌诊断之前或之后食用少量高温炙烤、烧烤、烟熏肉类的运女性乳腺癌患者相比，那些报告持续大量摄入烤肉的女性乳腺癌患者全因死亡率的风险增加了31%。
根据他们的研究结果，Parada及其同事得出这样的结论：“摄入大量的高温炙烤、烧烤、烟熏肉类可能会增加乳腺癌幸存者的死亡率。”
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