一项医学调查发现，在中国，长期炒菜做饭的中年妈妈，得肺癌的几率会是一般人的2-3倍。
这是为什么呢？罪魁祸首就是高温油烟！
究其原因，主要是两条：有害气体污染，源自煤、煤气甚至天然气燃烧所释放的一氧化碳、二氧化碳等有害气体；炒菜时产生的高温油烟会包含有致癌物。
在此，揭示4种炒菜的不良习惯，大厨们可注意防范：
1. 喜欢高温爆炒的烹调方式
为了饭菜口感，很多大厨喜欢选择爆炒的方式来处理食材。但可能很多人不知道，油温越高，油中就会分解出越多的有害成分，其中就会包含一些致癌物，从而增加肺癌的患病风险。
此外，爆炒的烹调方式还会破坏蔬菜中的营养成分，比如脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。因此，建议炒菜的时候好是热锅凉油，低温用油。
2. 炒完一个菜，不洗锅就直接炒下一个
很多人为了省事，炒完一个菜之后，往往不洗锅，直接加油炒下一个。殊不知，这种方式表明看来省事又省油，却有着极大的健康隐患。因为，炒过菜的锅表面，往往会附着有油脂和食物残渣，并可能产生致癌物。如果不洗锅直接再炒，锅内的残渣很容易二次烧焦，从而产生更多致癌物。
3. 炸过的油又用来炒菜
很多人对于炸过的油会不舍得扔，还会再次拿来炒菜，甚至再次油炸。但实际上，食用油一般只适宜用一次。即使在控制油温的前提下，也多使用2-3次。食用油多次使用，里面就会残留有致癌物，长期食用，容易使人患肺癌。食用油选择方面，尽量少用动物性油脂，使用植物有更好。
4. 炒菜结束立马关掉抽油烟机
炒菜结束立马关掉抽油烟机，可能还会有残余油烟未被抽走，并且可能导致油烟机中的废气未排除干净。这样的话，厨房内可能就会残留部分废气，危害呼吸系统，从而诱发肺癌。
为此，建议炒菜结束后，让抽油烟机再运转3-5分钟，确保将厨房内的所有有害气体都排除出去。
目前全国三甲医院正在开展一项 非鳞非小细胞肺癌 的临床治疗；
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