在民间俗语中，关于姜的佳话是层出不穷的，什么"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，"四季吃生姜，百病一扫光"，说明吃生姜的对人体大有好处。
但近期一项研究却表明，生姜吃多了却会增加患肝癌的风险，尤其是吃到开始变烂的生姜。
这项研究由美国食品药品管理局FDA发起，研究表明，生姜腐烂后会产生一种致癌物质，被称为黄樟素。这类物质可引起肝癌，研究显示，小鼠饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，就可诱导小鼠产生肝癌。此外，腐烂生姜还能产生一些另外的毒素，也会有致癌性。
可能会有人认为“烂姜不烂味”，吃了也没什么。这项新研究告诉我们，这种想法是没有科学依据，并且是危险的。腐烂生姜不仅能引发肝癌，还会引发食道癌的发生。
因此，生姜虽好，过犹不及，烂姜尤其不可取。
那么，为了预防肝癌，除了要注意饮食，不吃烂姜外，还有什么需要注意的呢？
1. 忌酒
饮酒可能引起酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等多种慢性肝病，并且会增强一些致癌物（如HBV病毒、AFT甲胎蛋白）等诱发原发性肝癌的作用。
2. 缺乏微量元素
有研究表明，肝癌死亡率与环境中硒含量呈负相关，与居民血硒水平呈负相关，即环境中硒越多，肝癌的死亡率越低。此外，有调查发现，肝癌流行区域的水、土壤、粮食、人头发和血液中的铜、锌含量较高，而钼的含量较低。
3. 接触黄曲霉素毒素
有动物实验表明，黄曲霉素毒素B1是对肝癌很强的致癌剂。在肝癌高发地区，尤其是南方以玉米为主粮地区的调查结果显示，很可能与黄曲霉素污染粮食有关。这些人群中的尿液黄曲霉素毒素B1的代谢产物黄曲霉素M1含量都比较高。但两者之间是否有必然联系，尚没有直接证据可以证实。
4. 有肝硬化的毛病
临床上认为，肝硬化是肝癌的癌前病变，属于原发性肝癌的主要诱因。并且，发生肝硬化以后，肝细胞的转换率会加快，从而对环境中的致癌因子更加敏感。
5. 有病毒性肝炎病史
在原发性肝癌患者中，有90%曾感染过病毒性肝炎，两者之间有着可证实的流向性相互关系。并且，有动物实验和临床试验证明，HBV（乙肝病毒）有直接致癌作用。
6. 有遗传家族史的人
在肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性，尤其是共同生活并有血缘关系者肝癌罹患率高，相关专家认为可能与肝炎病毒的垂直传播有关，但尚待证实。
7、其他:
原发性肝癌的病因还与水污染、遗传因素、微量元素、性激素、亚硝胺以及农药污染等多种因素有关。
要想预防肝癌的发生，平时要保持心情的开朗，避免不良情绪的影响，另外，保持良好的饮食和作息习惯。
